Tuz ,sodyum ve klorürün birleşmesiyle meydana gelen ve binlerce yıldır insan hayatında hayati önemi olan kimyasal bir bileşiktir.Gıda maddelerinin muhafaza edilmesini sağlayarak medeniyetin kurulmasına da büyük katkı sağlamış olması tuzun önemi konusunda güçlü bir referanstır.

Ayrıca,mevsimlik gıdaların bozulmasını engellediğinden mevsim dışı dönemlerde de tüketilebilme ve uzak mesafelere gönderilebilme imkanı vermiştir.Bunun yanısıra,üretimi oldukça zor olduğundan bazı topluluklar tarafından ticari değeri yüksek bir meta olarak kullanıldığı da olmuştur.

Deniz suyu, kaya tuzu,göl tuzu ve kaynak tuzu belli başlı tuz kaynaklarıdır.Kaya tuzu, kapalı göl havzalarının , denizlerin veya playaların kuruması sonucunda geniş evaporit çökelti yataklarında oluşmaktadır.Bu çökelti sonrası oluşan tuz yatakları 350 metre kalınlığa kadar ulaşabilmekle beraber oldukça geniş alanlara kadar yayılabilmektedir.Tuz ,yeraltı yataklardan direkt veya solüsyon ile eritilerek çıkartılır.Solüsyon yöntemi ile çıkartma esnasında tuz ,tuzlu su (Salamura) olarak yüzeye çıkarıldıktan sonra buharlaştırma yoluyla tuz kristalleri elde edilir.

Buharlaştırma Yöntemi: Deniz suyundan tuz elde edilebilmesi için buharlaşmanın yağış miktarına oranla daha yüksek olduğu iklim koşulları gereklidir.Tuzlu suyun son işlem havuzun zemininde konsantre hale gelip kristalize olabilmesi için öncesinde bağlantılı havuzlarda buharlaştırılma işlemleri yapılır.

Açık Tava Yöntemi: Ilıman iklim kuşaklarında tuz elde etmek için kullanılan en geleneksel yöntemlerden biri de açık tava yöntemidir.Bu yöntem,tuzlu suyun geniş ve çok derin olmayan tavalarda ısıtılması yolu ile tuz elde edilmesi işlemidir.Bu yöntemin geçmişi tarih öncesi dönemlere dayanmakla beraber ;tuzlu suyu ısıtmak için bir seramik türevi olan briquetage veya kurşundan yapılan tavalar kullanılmıştır.Daha sonraki dönemlerde ise bu tavaların yerini demir tavaların aldığı görülmektedir.Demir tavaların kullanılmaya başlandığı bu dönemin ,tuzlu su ısıtma amaçlı kullanılan odunun yerini kömürün aldığı döneme rastladığı da anlaşılmaktadır.

Kapalı Tava Vakum Yöntemi: Açık tava yöntemi yerine kullanılmaya başlanan kapalı tava yönteminde, vakum pompası sayesinde buharlaştırılan tuzlu sudan tuz elde edilmektedir.